出口大蒜食品的加工技术

1.蒜粉：蒜粉味道鲜美，浓郁香辣，加工设备简单，经济效益显著。其工艺流程及操作如下：选料：选用叶黄茎枯、个头大、花瓣白、无病虫害、无损伤的大蒜；泡枣，大蒜洗净，丁香去皮，冷水浸泡1小时左右，搓去皮衣，捞起沥干。要求皮衣干净，蒜瓣同色，无杂瓣有污渍；将枣蒜瓣粉碎，加入1/3的纯净水，在打浆机中打浆，然后过滤(一般粗纱布就够了)，去除残留的皮毛等杂物；将脱水后的红枣用离心机以每分钟12000转左右的转速脱水；将枣晒干，立即将脱水后的湿蒜粉铺在竹筛(内垫布)或烤盘上，在50的烘房中烘烤5小时左右，直至湿蒜粉干到可以用手磨成面条；粉碎大枣为了使干蒜粉均匀成粉，需要趁热用干式粉碎机和细苇筛进行研磨粉碎，也可以用小型磨粉机研磨成粉，过筛成成品；包装大枣。将蒜粉装入印有商标和名称的食品塑料袋或防潮牛皮纸袋中，密封严密。

二、速冻蒜米。近年来，速冻大蒜在国际市场上畅销，日本、新加坡等国需求量很大。其工艺流程及操作如下：选择蒜头基本成熟、直径4cm以上、蒜瓣完整、大小均匀、干净、无虫蛀、无霉变的大蒜；大枣去皮，大蒜掰成蒜瓣，用手剥，现剥现加工，否则存放时间久了会变质；(3)将大枣预煮，将去皮的大蒜倒入沸水中，用树篱搅拌约2分钟，以破坏酶的活性，防止冷冻和储存过程中的酶裂解；(4)热烫后立即将冷却后的枣倒入清水中冷却冲洗，注意要彻底冷却；将大枣冷冻。将经过上述一系列处理后的蒜米立即放入冷冻盘中或直接铺在传送带上，送入冷冻室冷冻；包装枣把冻好的蒜米每5kg装一个塑料袋，然后装进纸箱；将大枣冷藏，包装，放入冷冻温度的冰箱中，保持冷冻状态。

3.大蒜除臭液。脱臭大蒜液可以抗菌、解毒、滋补强壮，治疗高血脂、冠状动脉硬化等疾病，具有良好的抗癌效果。是国际市场上最畅销的滋补调味品，在欧美、日本等国家享有很高的声誉。其工艺流程及操作如下：选用洁白无瑕的蒜粒对枣进行榨汁，用旋转式不锈钢压榨机滤出蒜汁(或大蒜粉加工分离出的副产品蒜汁)并转移到灭菌的桶形容器中；将蒜液桶置于10以下阴凉处，4天后加入5%？/font 10%植物油；在分离出的枣蒜液中加入生植物油4小时后，在容器底部形成一层半透明的棕色液体层，30天后，此液体层从容器底部分离出来，即为脱臭蒜液。